1. Непрозорість
Крім того, що світло викликає реакцію псування їжі, світло також може викликати зміни в білках і амінокислотах. Вітамін С швидше втрачається під впливом світла. Непрозорість коробки з жерсті сприяє збереженню вітаміну С.
2. Гарне ущільнення
Бар'єр пакувальних контейнерів для повітря та інших летких газів дуже важливий для збереження поживних речовин і сенсорних якостей. Порівняння різних контейнерів для упаковки соків показує, що пропускна здатність ємності для кисню безпосередньо впливає на підрум’янювання фруктового соку та збереження вітаміну С. Металеві банки, скляні пляшки та шари клею з алюмінієвої фольги та коробки з низькою швидкістю пропускання кисню краще зберігають вітамін С , і коробки з жерсті.
3. Відновна дія олова
Олово на внутрішній стінці жерсті буде взаємодіяти з киснем, що залишився в контейнері під час наповнення, зменшуючи ймовірність окислення харчових інгредієнтів. Відновлювальний ефект олова добре зберігає смак і колір світлих фруктів і соків, тому банки з соком, упаковані в непофарбовані залізні банки, є кращими поживними, ніж банки з соками, упаковані в інші пакувальні матеріали, зміна коричневого кольору незначна, сприйняття смакових якостей краще, а термін зберігання подовжується.