Непрозорість
Крім того, що світло викликає реакцію псування їжі, світло також може викликати зміни в білках і амінокислотах. Вітамін С частіше взаємодіє з іншими харчовими інгредієнтами під дією світла, що призводить до великої втрати. Згідно з аналізом досліджень, втрати вітаміну С у прозорих скляних пляшках молока в 14 разів більші, ніж у темному розлитому в пляшках молоці. Світло також спричиняє окислювальний запах молока, а також розщеплення нуклідів, метіоніну та інших речовин і втрату поживної цінності, непрозорість жерстяних банок забезпечує найвищий рівень збереження вітаміну С.
Хороша герметизація
Бар'єр пакувальних контейнерів для повітря та інших летких газів дуже важливий для збереження поживних речовин і сенсорних якостей. Порівняння різних контейнерів для упаковки соку показує, що пропускна здатність ємності для кисню безпосередньо впливає на підрум’янювання фруктового соку та збереження вітаміну С. Металеві банки, скляні пляшки, ламінат з алюмінієвої фольги та коробки з низькою швидкістю пропускання кисню краще зберігають вітамін С, серед яких кращими є залізні банки.
Відновна дія олова
Олово на внутрішній стінці жерсті буде взаємодіяти з киснем, що залишився в контейнері під час наповнення, зменшуючи ймовірність окислення харчових інгредієнтів. Відновлювальний ефект олова добре зберігає смак і колір світлих фруктів і соків, тому банки з соком, упаковані в непофарбовані залізні банки, є кращими поживними, ніж банки з соками, упаковані в інші пакувальні матеріали, зміна коричневого кольору незначна, сприйняття смакових якостей краще, а термін зберігання подовжується.
Джерело
Жерстяні консерви, за винятком кількох світлих фруктів і фруктових соків, переважно використовують порожні банки, пофарбовані всередині, щоб покращити корозійну стійкість контейнера; Завдяки електрохімічній дії металів пофарбовані консерви при зберіганні матимуть невелику кількість розчиненого заліза, яке присутнє у вигляді двовалентного заліза в закритих консервах, яке легко засвоюється організмом при вмісті приблизно 1 до 10 ppm. Що стосується плодоовочевої продукції, то сировина сама по собі не містить багато заліза, а продукти із залізної банки можуть забезпечити 1,75 мг заліза на банку 350 мл банки для напоїв із вмістом заліза 5 ppm, що становить приблизно одну десята частина щоденного споживання 18 мг людського тіла. Якщо наведені вище банки для напоїв із фруктовими та овочевими соками багаті вітаміном С, залізо легше засвоюється, тому консерви та напої, що містять залізо, є хорошим джерелом заліза, а значення забезпечення поживних речовин для консервів, що містять залізо, є більш далекосяжним. .
Завдяки цим властивостям жерстяні банки забезпечують замкнуту систему, яка повністю ізолює фактори навколишнього середовища на додаток до тепла, їжа без кольору псується через світло, кисень, вологість і не стає легшою через проникнення аромату чи запаху через забруднення та смак, Стабільність харчових продуктів при зберіганні краща, ніж інші пакувальні матеріали, вітамін С має найвищий рівень збереження, а поживні речовини також зберігаються найкраще.