По-перше, непрозорість
Крім того, що світло викликає реакцію псування їжі, світло також може викликати зміни в білках і амінокислотах.
Згідно з аналізом досліджень, втрати вітаміну С у прозорих скляних пляшках молока в 14 разів більші, ніж у темному розлитому в пляшках молоці. Світло також спричиняє окислювальний запах молока, розщеплення нуклідів, метіоніну та інших речовин і втрату поживної цінності, непрозорість жерстяних банок забезпечує найвищий рівень збереження вітаміну С.
По-друге, хороша герметичність
Бар'єр пакувальних контейнерів для повітря та інших летких газів дуже важливий для збереження поживних речовин і сенсорних якостей.
Порівняння різних контейнерів для упаковки соку показує, що пропускна здатність ємності для кисню безпосередньо впливає на підрум’янювання фруктового соку та збереження вітаміну С. Металеві банки, скляні пляшки, ламінат з алюмінієвої фольги та коробки з низькою швидкістю пропускання кисню краще зберігають вітамін С, серед яких кращими є залізні банки.
По-третє, відновлювальний ефект олова
Олово на внутрішній стінці жерсті буде взаємодіяти з киснем, що залишився в контейнері під час наповнення, зменшуючи ймовірність окислення харчових інгредієнтів.
Відновлювальний ефект олова добре зберігає смак і колір світлих фруктів і соків, тому банки з соком, упаковані в непофарбовані залізні банки, є кращими поживними, ніж банки з соками, упаковані в інші пакувальні матеріали, зміна коричневого кольору незначна, сприйняття смакових якостей краще, а термін зберігання подовжується.
